무더운 여름 장사를 앞두고 고깃집, 구이전문점, 식당, 분식집 사장님들께서 가장 먼저 고민하는 메뉴가 바로 냉면입니다. 요즘은 여름 한정 메뉴가 아니라, 연중 인기 메뉴로 자리 잡았죠. 그런데 냉면에서 진짜 중요한 게 뭘까요? 많은 분들이 육수를 먼저 떠올리시지만, 정답은 바로 ‘냉면 면’입니다. 냉면의 맛은 결국 ‘면발’이 결정합니다냉면의 완성도는 면발이 좌우합니다. 아무리 좋은 육수를 써도 면이 퍼지거나 질척거리면 손님은 다시 찾지 않습니다. 보리촌 냉면 면은 타피오카 전분과 보리가루를 함께 배합해 삶은 후에도 쉽게 퍼지지 않고 쫄깃한 탄력을 유지합니다. 또한, 조리 후 시간이 조금 지나도 면발이 흐트러지지 않아 손님이 몰리는 시간대에도 일정한 품질로 냉면을 낼 수 있는 안정감이 있습니다. 식당 ..